Marinado por 15 minutos, grelhado na frigideira bem quente. A casquinha dourada aparece sem esforço — e o interior fica suculento toda vez que você fizer.
Num prato fundo misture o azeite, o suco do limão, as raspas da casca, o alho amassado, a páprica, o sal, a pimenta e os ramos de alecrim. Misture com um garfo até virar uma pasta aromática coesa.
Mergulhe os filés na marinada e vire algumas vezes para cobrir bem todos os lados. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos — não precisa de geladeira para esse tempo curto.
Use uma frigideira de fundo grosso (ferro fundido é o ideal) e aqueça em fogo alto por 2 minutos antes de colocar qualquer coisa. Pingue uma gota d'água — se evaporar na hora, está no ponto. Uma frigideira fria faz o frango cozinhar no vapor em vez de grelhar, e você perde toda a casquinha dourada.
Adicione um fio de azeite à frigideira quente e coloque os filés. Grelhe sem mexer por 4 a 5 minutos. Vire uma única vez. Repita do outro lado. O frango está pronto quando a temperatura interna chega a 74°C, ou quando o suco que sai é transparente.
Retire do fogo e cubra frouxamente com papel alumínio. Espere 3 minutos. Esse tempo redistribui os sucos internos — cortar antes faz tudo escorrer para o prato e o frango fica seco. Vale a espera.
O ácido cítrico desnatura levemente as proteínas da superfície do frango durante a marinada, criando uma textura mais macia e ajudando a absorver os outros sabores com mais profundidade.
O alho contém açúcares que, quando em contato com a frigideira quente, caramelizam e criam centenas de compostos aromáticos. É por isso que o cheiro é tão irresistível.
Uma superfície em alta temperatura evapora a umidade da superfície do frango instantaneamente, antes que ela possa criar vapor. Sem vapor, a casquinha forma — com vapor, você cozinha sem dourar.
Nos últimos 2 minutos de grelha, adicione uma colher de manteiga gelada picada, alho e salsinha diretamente na frigideira. Incline a frigideira e regue o frango repetidamente com a manteiga que espuma.
Luxo fácilAcrescente à marinada 1 colher de chá de orégano seco, 1 de cominho e troque o alecrim por hortelã fresca. Sirva sobre iogurte grego com azeite e pepino ralado.
RefrescanteCorte os filés em cubos médios, marine da mesma forma e monte em espetos alternando com pedaços de pimentão e cebola. Asse em brasa média, virando a cada 3 minutos.
Para o final de semana